2 Receitas de Rafael Cavalieri, crítico da Veja Rio

Veja como preparar duas das receitas preferidas do Rafael Cavalieri, crítico de gastronomia da Veja Rio.

Veja como preparar duas das receitas preferidas do Rafael Cavalieri, crítico de gastronomia da Veja Rio.

Sair do Rio, seja rumo à Região Serrana ou mesmo para curtir um dia de sol na praia, é sempre uma boa desculpa para descansar e conhecer novos restaurantes. Mas por que não tirar um dia para fazer uma receita bacana e impressionar os companheiros. Cada momento tem seu prato e sua situação e aqui trazemos duas opções.

A primeira é a cara do verão. Trata-se de uma salada extremamente refrescante e prática de fazer. A combinação salmão fresco, trigo, ervas e molho de hortelã é imbatível. E ainda é possível preparar antes mesmo de dar o mergulho com os amigos. Quando voltar, basta tirar da geladeira e servir ao lado de uma bebida bem gelada.

Mas se o destino for uma cidade de clima ameno, aposte em um clássico italiano. De preparo simples, o risoto é um prato que agrada a qualquer um e este de cogumelos frescos com um toque de azeite frutado é tiro certo. Quente, reconfortante e delicioso, casa perfeitamente com uma boa taça de vinho. Aproveite qualquer uma delas e saúde!

Kibe cru de salmão com molho de iogurte

Serve duas pessoas.

Para o Kibe:

  • 200g de trigo para quibe
  • 200ml de água fervendo para hidratar o trigo
  • 200g de salmão fresco picado na ponta da faca
  • 1 colher de sopa de alho poró picadinho
  • 1 colher de sopa de cebola roxa picadinha
  • Hortelã picada ao seu gosto
  • Sal e pimenta do reino
  • Azeite

Para o molho:

  • 170ml de iogurte natural
  • 150ml de creme de leite sem soro
  • Raspas de limão siciliano
  • Suco de meio limão siciliano
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • Sal e pimenta do reino
  • Hortelã picada ao seu gosto

Como fazer:

  • O primeiro passo é hidratar o trigo para o quibe. Basta jogar a água fervendo e esperar dez minutos. Passado o tempo, solte com o garfo e leve a geladeira para esfriar.
  • Para o molho, basta misturar bem todos os ingredientes e deixar na geladeira até a hora de servir.
  • Pique a cebola e o alho-poró bem miudinhos. Pique o salmão em cubos pequenos.
  • Para montar, misture bem todos os ingredientes. Tempere com sal, pimenta, hortelã, um pouquinho de suco de limão e azeite. E sirva com o seu molho refrescante.

Risoto de cogumelos frescos com perfume de trufas

Sair do Rio, seja rumo à Região Serrana ou mesmo para curtir um dia de sol na praia, é sempre uma boa desculpa para descansar e conhecer novos restaurantes. Mas por que não tirar um dia para fazer uma receita bacana e impressionar os companheiros. Cada momento tem seu prato e sua situação e aqui trazemos duas opções.

A primeira é a cara do verão. Trata-se de uma salada extremamente refrescante e prática de fazer. A combinação salmão fresco, trigo, ervas e molho de hortelã é imbatível. E ainda é possível preparar antes mesmo de dar o mergulho com os amigos. Quando voltar, basta tirar da geladeira e servir ao lado de uma bebida bem gelada.

Mas se o destino for uma cidade de clima ameno, aposte em um clássico italiano. De preparo simples, o risoto é um prato que agrada a qualquer um e este de cogumelos frescos com um toque de azeite frutado é tiro certo. Quente, reconfortante e delicioso, casa perfeitamente com uma boa taça de vinho. Aproveite qualquer uma delas e saúde!

Serve quatro pessoas.

Ingredientes:

  • 400 gramas de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 1 cebola média bem picada
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 taça de vinho branco
  • 50 gramas de queijo parmesão ralado
  • 1 litro de caldo de legumes
  • 2 dentes de alho picados
  • 150 gramas de cogumelos de Paris
  • 150 gramas de shitake
  • 100 gramas de shimeji
  • Tomilho e salsa picada
  • Azeite trufado
  • Sal
  • Pimenta do reino

Como fazer::

  • Comece pelos cogumelos. Descarte os talos do shitake e corte em fatias. Corte a base do shimeji e os separe. Limpe os cogumelos de Paris com um pano úmido e corte em fatias.
  • Aqueça uma frigideira bem, entre com duas colheres de sopa de azeite e coloque seu mix de cogumelos. Mantenha o fogo alto para ajudar a evaporar a água que eles soltam. Após voltar a refogar, coloque o alho picado, uma colher de manteiga e um toque de sal e pimenta do reino. Com os cogumelos dourados, jogue tomilho e salsa e reserve.
  • Inicie o risoto aquecendo o caldo. Em outra panela, entre com duas colheres de sopa de azeite e uma de manteiga. Refogue a cebola picada até ela ficar translúcida. Entre com o arroz e refogue por mais alguns minutinhos. Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Coloque o vinho branco e mexa até secar. Em seguida, inicie o processo de colocar o caldo de duas em duas conchas. É importante mexer o tempo inteiro. Secou? Coloque mais caldo.
  • Após cerca de 15 minutos, seu risoto deve estar al dente. Neste momento entre com os cogumelos reservados, as colheres de manteiga restantes e o queijo parmesão. Desligue o fogo, mexa sem parar por alguns minutos.
  • Sirva com um fio de azeite trufado por cima, decore com tomilho fresco e rale um pouco mais de parmesão. Perfeito com uma boa taça de vinho.

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